Le canton de Vaud est le deuxième plus
grand canton viticole avec 3’700 hectares, répartis sur cinq régions : La Côte, Lavaux, Chablais, Côtes de l’Orbe/Bonvillars et Vully.
Le Chasselas est ici dominant, représentant
80% de la production, le reste étant avant tout du Gamay et un peu de Pinot noir.
Le canton de Vaud offre une grande
variété de crus issus du même plant, le Chasselas. C’est ici que la notion de
terroir prend vraiment son importance. Suivant le climat et les sols, qui
peuvent varier de manière importante d’un endroit à l’autre du
canton, nous avons des vins différents issus du même Chasselas. La plus grande
région viticole du canton se trouve sur la Côte, entre Genève et Lausanne.
Le Lavaux, situé entre Lausanne et Montreux, offre
les vignobles les plus spectaculaires, les pentes y étant beaucoup plus
abruptes. Le cru le plus prestigieux est le Dézaley. Dans le Chablais, ce sont
les appellations Aigle et Yvorne qui sont les plus connues.
Sous les appellations d’origine sont
également offerts des vins des cépages Pinot Noir, Gamay, Chardonnay, Pinot Blanc
Source: swisswine.ch
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